允許在不進行溫度控制的情況下進行3D打印巧克力

3D打印快訊
2019
10/25
09:53
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來源:科技報告與資訊

據了解,新加坡科技設計大學(SUTD)的研究人員提出了一種通過冷擠壓在室溫下進行3D打印巧克力產品的新穎方法。熱熔融擠出法是目前3D打印巧克力采用的主要方法,其中要求巧克力的溫度處于31-36℃之間,其才能被融化及造型。盡管該方法具有簡單可行的優點,但是狹窄的工作溫度范圍也存在很大的局限性。

相反,冷擠壓不需要控制溫度,因為它僅取決于在工作溫度下添加到巧克力中的印刷油墨的流變性。然而,由于缺乏具有合適的流變性質的油墨,迄今尚未證明3-D打印巧克力的冷擠出方法的可行性。

新加坡科技設計大學軟流體實驗室的研究人員開發了一種新方法“基于巧克力的墨水3-D打印''(Ci3DP),可在室溫下通過冷擠壓印刷基于巧克力的墨水。使用Ci3DP方法,將容易獲得的巧克力產品(例如糖漿和糊狀物)與可可粉混合,以改變墨水的流變性。具有高濃度可可粉的巧克力基油墨具有高粘度的剪切稀化特性。油墨還具有類似牙膏的特性,在靜止時不會流動。

為了突出此功能,演示了由巧克力糖漿和糊狀物組成的3-D模型。通過使用多種類型的墨水,將相同的方法擴展到制造具有不同質地的巧克力。例如,一塊巧克力被制成具有半固體外殼并同時填充液體,這進一步證明了這種方法的靈活性。

研究論文的主要作者,新加坡科技設計大學的Rahul Karyappa博士說:“ Ci3DP的簡單性和靈活性為制造復雜的基于巧克力的產品提供了巨大的潛力,而無需進行溫度控制。”首席研究員,新加坡科技設計大學的助理教授Michinao Hashimoto補充說:“ Ci3DP能夠用多種材料制作定制食品,這些材料具有定制的質地和優化的營養成分。這種新方法還擴展了3-D打印在食品行業中的應用,還證明了對溫度敏感食品的冷擠壓制造工藝的可行性。”


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